乔治华盛顿大学社区

标题: 【克思克行叔的原作】图文并茂教你做好吃的烧茄子\(^o^)/ [打印本页]

作者: 莫moqi 时间: 2012-6-9 09:15
标题: 【克思克行叔的原作】图文并茂教你做好吃的烧茄子\(^o^)/
本帖最后由莫moqi 于 2012-6-9 09:39 编辑

这是最终版~很漂亮吧~

第一步：

烧茄子——圆茄是不二选择，去蒂，切半寸厚片，两面划浅刀，然后切条块，用精盐抓匀，放在网上控水，时间紧的话可以直接泡盐水，但是效果差一些~

第二步：

大约需要20-30min，茄子汗，用清水漂净，风干半小时，或者甩干，或者蘸干，总之入热油锅前，茄块表面不能有水~

第三步：

油温一定要到200度以上，茄子再下锅，否则茄子会很吸油，最好分两批下锅，因为大量茄子同时下锅，油温会下降很多，如果想用少量油炸，那就分次炸，炸至略焦黄~

第四步：

还是需要稍稍沥油~

第五步：

文火炸八角一整个，一分钟后下水发香菇，煸一分钟后，捞出八角~

第六步：

继续煸香菇一分钟，下蒜米（先拍后切)~

第七步：

蒜部分焦黄，下青红椒，稍煸~

第八步：

茄子回锅略翻，汁有三种配法，A、京味酱油+米醋+白砂糖+黄酒；B、生抽+陈醋+白砂糖+黄酒；C、生抽+米醋+十几滴老抽+白砂糖+黄酒。不要直接把水淀粉兑到汁里~

第九步：

汁烧滚，下去皮番茄块，再烧滚，勾薄芡~

第十步：

兜匀即可出锅~

出锅效果！！！请见！！！！！下面！！！！！

美翻了有木有！！！

作者: 走走 时间: 2012-6-9 13:28
出锅前放蒜更佳

作者: 晨雨初歇 时间: 2012-6-9 14:57
木哈哈，好诱人~~

欢迎光临乔治华盛顿大学社区 (https://hellogwu.com/)